Une recette de crêpe qui hack les codes
Catégorie : recette du monde (revisitées)
Par : blind_vador
Publié le : 24/11/2025
Texte de l'article
Il est possible que certains lecteurs aient déjà rencontré cette recette auparavant. À l’occasion de l’ouverture du site Prismalab, elle est publiée ici à nouveau, en libre accès et de façon permanente.
Le Takoyaki au Japon : contexte et origine
Le takoyaki est une spécialité japonaise de boulettes cuites, originaire de la ville d’Osaka.
Il se compose typiquement d’une pâte à base de farine de blé, d’œuf, d’eau ou dashi, dans laquelle on incorpore des morceaux de poulpe, des oignons verts, du gingembre mariné, des miettes de friture (« tenkasu ») et d’autres ingrédients.
Le plat est devenu emblématique de la cuisine de rue japonaise et d’Osaka en particulier.
Description de la poêle à takoyaki
La poêle se présente comme un disque en métal (fonte, aluminium ou autre alliage), d’un diamètre moyen entre 20 et 30 centimètres. Sur sa surface supérieure se trouvent une douzaine ou plus de cavités hémisphériques, régulières, d’un diamètre d’environ 3 centimètres et d’une profondeur d’un centimètre ou un peu plus. Les cavités sont disposées en ligne ou en cercle selon le modèle, très proches les unes des autres, de sorte que la surface restante soit minimale.
Au-dessous de cette plaque, on observe souvent un fond bosselé. C'est en fait contreforme des cavités hémisphériques lors du moulage. Cette configuration peu rendre la poêle moins stable sur certains types de bruleurs. Il est donc recommandé d’utiliser une surface stable et plane comme une plaque électrique ou une plaque à induction. Sur un feu à gaz, il est utile d’avoir un diffuseur ou une grille métallique plate posée sur le brûleur (appelée parfois « grille diffuseuse » ou « plaque de diffusion thermique »)
Pour optimiser la capacité de cuisson, notamment lorsqu’il s’agit de préparer pour plusieurs personnes, l’usage de deux poêles identiques permet d’enchaîner les fournées sans interruption : pendant qu’une poêle cuit les petites unités, l’autre, refroidie, peut être garnie puis mise en cuisson dès que la première est terminée.
La recette : fusion crêpe bretonne + principe takoyaki
Préparation de la pâte
Voici une version simple : dans un bol, verser 3 grosses cuillères à soupe de farine, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre si version sucrée, puis 1 œuf. Incorporer ensuite 2 grosses cuillères à soupe de lait. Mélanger. Ajuster avec du lait jusqu’à obtenir une pâte fluide mais assez épaisse pour napper une cuillère — la pâte ne doit pas être gluante mais plus tôt fluide.
Garnissage et remplissage
Prendre la poêle (à température ambiante). À l’aide d’une cuillère, verser de la pâte dans chaque cavité — remplir jusqu’à ce que la pâte atteigne le sommet de la cavité sans déborder. Ajouter ensuite, selon choix :
pour la version sucrée, par exemple une petite noisette de pâte à tartiner ou un morceau de chocolat avec une noie, une pistache non sallée, une amande pour le croquant;
un morceau de pomme accompagné d’un filet de caramel ;
pour la version salée, un morceau de fromage ou un petit légume précuit, un petit morceau de viande ou de poisson si vous en mangez.
Cuisson
Placer la poêle sur feu moyen-doux. Dans la version traditionnelle du takoyaki, on retourne les boules au milieu de la cuisson à l’aide d’une mini-spatule ou d’une baguette pour obtenir une forme complète sphérique.
Toutefois, pour simplifier l’opération, il est possible de ne pas retourner les unités : elles formeront des “chaussons” légèrement ouverts mais cuits de façon homogène.
Pendant que la première poêle est en cuisson (environ 3 à 5 minutes selon intensité de feu), utiliser la seconde poêle (froide) pour remplir tranquillement les cavités de pâte et garniture. Dès que la première poêle est terminée, la retirer du feu, la remplacer immédiatement par la seconde, puis démouler les unités cuites de la première dans un plat pendant que la seconde poêle atteint sa température de cuisson.
Accompagnements
Préparer une ou deux sauces ou crèmes d’accompagnement : une crème au chocolat, un caramel pour la version sucrée ; une sauce au fromage fondu ou un mélange herbes-ail pour la version salée. Chaque chausson peut être plongé ou nappé selon préférence.
Equipement recommandé
Voici deux exemples de poêles disponibles en ligne pour ce type de cuisson : Poêle à Takoyaki anti-adhésive 12 cavités
Poêle à Takoyaki aluminium 14 cavités
Conclusion
Voici une recette qui permet de conjuguer la simplicité de la crêpe et la forme pratique du takoyaki, tout en réduisant la difficulté liée au retournement. Elle s’adresse à tous, y compris à ceux qui ont des contraintes de mobilité ou de vision.
Parfait pour se simplifier la vie tout en apportant une touche unique dans l'assiette! Bonne dégustation!
Si vous aussi vous aimez pirater la cuisine du monde, partagez votre meilleur trouvaille dans les commentaires!
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